Se dice que era el preferido por Miguel Ángel y por el papa Clemente XIV. Según una leyenda local, el nombre proviene de la pronunciación defectuosa de «Caciotta» .
Se hace con leche de vaca no pasteurizada. Este queso tradicional sólo se hace entre abril y septiembre.
Tiene forma de cilindro. La corteza es natural pulida, de color amarillo a naranja.
El sabor es dulce y húmedo, a hierba verde, nueces y flores silvestres. Se usa en tabla de quesos, ensaladas y para cocinar.
